Qualität und Sicherheit.
Garantiert.
Vorarlberger Bergkäse g.U.
Vorarlberger Bergkäse g.U. (ausgezeichnet seit dem Jahr 1997) ist ein typisch würzig-pikanter Hartkäse, hergestellt aus roher Alp- oder Talmilch in definierten Regionen Vorarlbergs. Die Qualität des Käses hängt im entscheidenden Maße von der verwendeten RohmilchRohmilch wird nicht behandelt bzw. nicht über 40°C... (Inhaltsstoffe, Geschmack) ab, die durch die eingesetzten Futtermittel positiv beeinflusst wird. Die Verarbeitung zum Bergkäse erfolgt nach traditionellen Herstellungsmethoden.
Die übergreifenden Anforderungen (Kontrollen, Teilnahmebedingungen, Vergabeverfahren usw.) für eine Auslobung von Produkten als "geschützte Ursprungsbezeichnung" finden Sie bei der allgemeinen Beschreibung dieses Gütezeichens.
Die Spezifikation zum Vorarlberger Bergkäse g.U. finden Sie hier.
Futtermittel
Verboten sind gärende oder gegorene Futtermittel (SilageSilage kann auch als Gärfutter bezeichnet werden. Diese Konservierung von Futtermitteln...)
Herkunft und Rückverfolgbarkeit
Zur Käseherstellung wird Alm- oder Talmilch aus dem Bundesland Vorarlberg verwendet, die vom Erzeugerbetrieb täglich mindestens einmal an die Käserei geliefert und dort unmittelbar verarbeitet wird
Herstellungsprozess
Rohstoff: naturbelassene RohmilchRohmilch wird nicht behandelt bzw. nicht über 40°C..., Tal- oder Alpmilch aus der Region
Milch wird teilweise entrahmt auf einen Fettgehalt von 3,3%
Zugabe von naturbelassenem LabLab ist ein Enzym, welches aus dem Magen von jungen Wiederkäuern gewonnen wird. Einsatz... und speziellen betriebseigenen Molke- und Milchsäurekulturen
Vorkäsung und Brennung bei 51 - 52,5°C
Pressung und Salzbad (bei Kochsalzgehalt von 20% und pH-Wert von 5,25)
Reifung mindestens 3 - 6 Monate bei einer Temperatur zwischen 12 - 15°C und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 90 - 95%
Qualitätsmerkmale Lebensmittel
Hartkäse aus Rohmilch
Fettgehalt ca. 50% F.i.T.
Laibgewicht 8 - 35kg
Rinde ist geschmiert, abgetrocknet, braungelb bis braun und körnig
Teig ist schnittfest bis geschmeidig, elfenbeinfarbig bis hellgelb mit runden, erbsengroßen gleichmäßig verteilten Lochungen
Geschmack ist würzig bis pikant