Qualität und Sicherheit.
Garantiert.
AMA-Gütesiegel-Teigwaren
Für AMA-Gütesiegel-Eierteigwaren gibt es strikte Vorgaben zu den eingesetzten Rohstoffen sowie zur Zusammensetzung des Teiges. Nur Teigwaren mit einem ausgezeichneten Geschmack, abgesichert durch sensorische Analysen, dürfen mit dem AMA-Gütesiegel gekennzeichnet werden.
Alle AMA-Gütesiegel-Produkte sind von höchster Qualität und nachvollziehbarer Herkunft. Strengste Kontrollen auf jeder Verarbeitungsstufe sichern diese Qualitätsproduktion ab.
Die Richtlinie zu AMA-Gütesiegel-Teigwaren finden Sie hier.
Herstellungsprozess
Nur Einsatz von AMA-Gütesiegel Frischeiern oder AMA-Gütesiegel Eiprodukten erlaubt
Ausschließliche Verwendung von Durum-Hartweizengrieß
Mindestanteil an eingesetzten Eiern vorgegeben: 4 Eier pro Kilogramm Durum-Hartweizengrieß müssen verwendet werden
Kontrollen
Dreistufiges Kontrollsystem (Eigenkontrollen, externe Kontrollen, Überkontrollen)
Qualitätsmerkmale Lebensmittel
Abkochverluste an das Kochwasser sind geringer: Jener Anteil der Teigware, welcher an das Kochwasser verloren geht (in Form von Eiweiß und Stärke), darf maximal 6% betragen
Bei sensorischen Prüfungen (Geschmack, Geruch, Aussehen, Konsistenz) muss die 1. Qualitätsklasse von insgesamt 3 Qualitätsklassen erreicht werden