Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Saponine sind bitter schmeckende Substanzen, welche vor allem in Hülsenfrüchten (Sojabohnen, Linsen) aber auch im Spinat und Spargel vorkommen. Die Ursachen für einen erhöhten Gehalt an Bitterstoffen bei Spargel können sein:
Plötzlicher Kälteeinbruch und rasch darauf folgend Hitze
Reaktion der Pflanze auf Krankheitsbefall
Ungeeigneter Standort
Alte Anlagen
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