Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Die Pökelung von Fleischerzeugnissen stellt eines der wichtigsten fleischtechnologischen Verfahren dar und bezweckt eine kochfeste Umrötung, die Konservierung (selektive Hemmung von Mikroorganismen) sowie die Bildung des typischen Pökelaromas.
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