Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Phenole, besser bekannt als Gerbstoffe, haben eine gesundheitsfördernde Wirkung, sind adstringierend, antioxidativ und charakteristisch für Mostbirnensorten. Sie werden bei der Saftgewinnung großteils herausgefiltert.
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