Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Lab ist ein Enzym, welches aus dem Magen von jungen Wiederkäuern gewonnen wird. Einsatz findet es in der Käseherstellung zur Dicklegung der Milch (durch Spaltung des Milcheiweißes).
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