Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Der Kollagenwert gibt den prozentuellen Anteil des Bindegewebes am Gesamteiweiß an. Ein Wert von 40 bedeutet beispielsweise, dass 40% des gesamten Eiweißes aus Bindegewebseiweiß besteht. Hier werden Grenzwerte festgelegt, da Bindegewebseiweiß als minderwertiger Eiweißbestandteil betrachtet wird.
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