Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Je nach Muskelfleischanteil erfolgt eine Einstufung in die Handelsklassen SEUROPZ (Muskelfleischanteil des Schlachtkörpergewichts in Prozent). Ein Zweihälftengewicht von mindestens 70kg muss vorliegen, andernfalls kann der Schlachtkörper nicht klassifiziert werden. Der Muskelfleischanteil wird mit Hilfe einer Formel berechnet, Speck- und Fleischmaß müssen zuvor festgestellt werden. S: 60% und mehr E: 55 % und mehr, weniger als 60% U: 50% und mehr, weniger als 55% R: 45% und mehr, weniger als 50% O: 40% und mehr, weniger als 45% P: weniger als 40% Z: Zuchtsauen und Altschneider und/oder über 130kg Zweihälftengewicht
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