Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
Damit Hühner und Truthühner in die Handelsklasse A gem. VO (EG) Nr. 1538/1991 eingestuft werden, müssen sie eine besondere Fleischfülle bei Brust und Schenkel aufweisen. Charakteristisch ist die geringe, gleichmäßig dünne Fettschicht. Sie sorgt für den guten Geschmack. Ebenso geregelt ist die Anzahl an Federresten, Stümpfen (Federenden) und Haarfedern. Auch auf die Verfärbung der Haut wird genau geachtet. Beschädigungen und Quetschungen, die Rötungen verursachen, machen aus einer A-Ware schnell eine B-Ware. So genannte Frostbrandspuren – darunter versteht man Trocknungsschädigung von Haut und/oder Fleisch durch zu langsames Einfrieren – können bei falscher Fleischkühlung entstehen. Sie mindern ebenfalls die Qualität bzw. Handelsklasse. Es kommt in der Regel zu Aufhellungen, ranzigem Geruch und Geschmacksverlust sowie einer trockenen, schwammigen Konsistenz bei den betroffenen Teilen.
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