Qualität und Sicherheit.Garantiert.
Das Glossar erklärt Fachbegriffe zu den Bereichen Lebensmittelproduktion, -verarbeitung und -qualität.Es stellt eine Erweiterung der inhaltlichen Aufbereitung der einzelnen Lebensmittel dar.
DFD steht für: Dark - Firm - Dry (Dunkel - Fest - Trocken) Es handelt sich um dunkles, festes und trockenes Fleisch, sogenanntes „Schuhsohlen-Fleisch“ und wird durch Stress vor der Schlachtung verursacht. Durch den hohen Verbrauch von Glykogenreserven kann nach dem Schlachten nur wenig bis kein Glykogen zu Milchsäure abgebaut werden, somit bleibt der pH-Wert auch nach 24 Stunden über 6,0. Der hohe pH-Wert bewirkt neben einer Genussbeeinträchtigung auch eine hohe Anfälligkeit des Fleisches für bakteriellen Verderb.
Buchstaben auswählen